Все любят сыр.

А кто не любит, тот…    может дальше не читать.

К хорошим сырам у меня было и остается трепетное, как к произведениям искусства, отношение.
Они прекрасно дополняют столовое вино, привносят ощущение праздника в любой, даже не задавшийся с утра день.

«На каждый день» я делаю простой сычужный сыр. Раньше я писала об адыгейском сыре, сычужный это сыр более благородного, скажем так, класса.

Если в рецепт добавить закваску и соблюсти в тонкостях соответствующую рецептуру, можно получить на выходе голландский, российский, буковинский, эмменталь или маасдам, но с соблюдением рецептуры у меня проблемы, проблемы..

Итак, простой домашний сыр на сычужном ферменте.

Наливаю в кастрюлю молоко. Нагреваю его до 32 градусов. Вношу нужное количество фермента.

Размешиваю и жду полчаса.

К этому времени молоко превратится в красивый эластичный сгусток — «калье».

Разрезаю его ножом на кубики и оставляю в тепле минут на 10-15.

Сыр осядет на дно, а сверху соберется сыворотка.
Ее сливаю в отдельную посуду, она пойдет на блины.

Сыр откидываю на дуршлаг и еще раз разрезаю на мелкие кубики.

Спустя некоторое время он уменьшится в объеме, и я переложу его в другой дуршлаг.
Вот так.

Затем обильно солю сыр с двух сторон и оставляю на несколько часов в дуршлаге, потом убираю в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер, храню в холодильнике.

Первые пару дней сыру нужно полежать, иначе он будет поскрипывать на зубах.

Сыр из козьего молока белоснежный, из коровьего желтоватый.