Обвалка это отделения мяса от костей.

СХП, где я работаю, заключает контракты с детскими садами и школами на поставку отрубов. Отрубы получаются в процессе обвалки. Цена на отрубы выше, чем на мясо в полутушах и четвертях, потому и.

Обвальщик должен выполнять всю работу сам, но за ним надо присматривать, во-первых, чтобы не накосячил, и, во-вторых, чтобы кусок мяса не спёр. Вместе с обвальщиком всегда находится кто-нибудь из мастеров. Просто так стоять и смотреть, как другой человек работает, скучно и непродуктивно, и мастер берет в руки нож и тоже занимается обвалкой.

Мясо холодное, его температура близка к нулю, так положено. Обвальщик Андрюша (был когда-то такой) имел моду работать в жутко грязных х/б перчатках, я его заставляла надевать чистые, которые быстро пачкались, не знаю, что он в них делал кроме обвалки, видимо, пачкал где-то еще.

Лёша, которого перевели на обвалку после увольнения Андрюши, х/б перчатки не одевает. Пару раз порезавшись, он попросил кольчужную перчатку (из мелкой стальной проволоки), и как-то приспособился к ней. А я обваливаю мясо обычно без перчаток, потому что нитриловые мгновенно рвутся, а другие применять нельзя.

Жир с мяса надо срезать. Чем жирнее корова, тем дольше идет обвалка. Но и нежирных коров обваливать нельзя, мясо должно соответствовать ГОСТу.

Звонят клиенты, делают заказы, руки в жире, сенсорный экран глючит, вытираю руки, перезваниваю, записываю, краем глаза слежу за Лёшей, чтобы незаметно не швырнул мясо в ведро с жиром.

Готовые отрубы складываем в пакеты из пищевого полиэтилена, взвешиваем, укладываем в картонные коробки и уносим в заморозку.