Пришло время осенних опят. В нашем районе эти грибы мало кто знает, и я имею возможность собирать их в неограниченных количествах. Невероятно приятно быть единственным грибником в лесу. Частые походы за грибами — одно из преимуществ жизни в деревне.

Опята прекрасны в замороженном, сушеном и маринованном виде. Для заморозки их достаточно предварительно отварить, при варке они уменьшаются в объеме и занимают мало места в морозилке. Рекомендую жарить их с картошкой и сливочным маслом, в январе — феврале это блюдо покажется вам потрясающе вкусным.

У сушеных опят неожиданно сильный и приятный грибной аромат. В прошлом году я насушила их литров пять, и они были съедены в первую очередь, опередив красноголовики.

Маринованные опята могут храниться пару лет. Эти грибы практически не имеют контакта с почвой, и, на мой взгляд, риск ботулизма при их употреблении минимален.